Odborníci varují houbaře. V lese roste jedovatá houba, Češi si ji mohou plést

Duben a květen patří v Česku smržům. Tisíce houbařů vyráží do světlých hájů a parků s košíkem a nadějí na první jarní úlovek. Jenže právě v těchto týdnech roste i houba, která smrže na první pohled připomíná, a přitom dokáže způsobit selhání jater. Ucháč obecný (Gyromitra esculenta) se v materiálech České mykologické společnosti řadí mezi jedovaté druhy s takzvanou parafaloidní otravou. Latence je 5 až 10 hodin, pak přicházejí křeče, zvracení a v těžkých případech kolaps oběhu nebo otok mozku. Záměna se smržem přitom neprobíhá jen v lese. V květnu 2020 stáhla SZPI z trhu výrobek označený jako „sterilovaní smrži“, protože šlo právě o ucháče.

Mozek versus plástev: jak je od sebe odlišit

Klíč k bezpečnému rozpoznání leží ve dvou věcech: tvaru klobouku a místě, kde houba roste.

Ucháč obecný má klobouk nepravidelně zvrásněný do laločnatých záhybů, které připomínají povrch mozku. Barva bývá tmavě červenohnědá až kaštanová. Smrž obecný naproti tomu nese klobouk pokrytý pravidelnými jamkami a žebry, struktura vypadá jako plástev. Barva je světlejší, od okrové po žlutohnědou.

Druhý rozlišovací znak je stanoviště. Ucháč roste téměř výhradně pod jehličnany, nejčastěji v borech na chudých písčitých půdách. Smrže naopak preferují světlé listnaté lesy, lemy cest, zahrady a parky. Kdo tedy najde „smrž“ uprostřed borového lesa, měl by zpozornět.

U mladých, deformovaných nebo okousaných plodnic ale i zkušený houbař zaváhá. Mykologická literatura upozorňuje, že morfologické určování bývá obtížné dokonce i uvnitř skupiny smržů samotných. Pokud si nejste jistí, houbu neochutnávejte a odneste vzorek do nejbližší mykologické poradny.

Proč nestačí „jen dobře povařit“

V Česku i na Slovensku přežívá přesvědčení, že ucháče stačí dvakrát povařit a scedit a jed zmizí. Finská potravinová autorita tento mýtus v květnu 2025 vyvrátila tvrdými daty: i po dvojím povaření podle doporučeného postupu zůstává v houbě v průměru asi 18 % původního obsahu gyromitrinu. Bezpečná prahová dávka pro člověka přitom nebyla stanovena.

Gyromitrin se v těle mění na monometylhydrazin, látku používanou jako raketové palivo. Podle přehledu StatPearls na americké lékařské databázi NCBI způsobuje hepatotoxicitu, poškození ledvin a ve vzácných případech smrt. U houby, kde ani oficiálně doporučená tepelná úprava nezaručí bezpečnost, prostě není prostor pro „zkusím to“.

Kde v Česku ucháč roste

Ucháč obecný není vzácnost. Český mykologický atlas uvádí hojný výskyt zejména na písčitých borech a výslovně zmiňuje Třeboňsko a Dokesko. Doložené nálezy pocházejí i ze Starých Splavů, PR Maštale nebo Hajnice u Mirochova. Veřejná databáze BioLog eviduje recentní záznam z Nové Pece ze 7. května 2025 a další z Prachaticka z května 2024.

Sezona ucháče spadá do dubna až začátku června, tedy přesně do období, kdy se houbaři vydávají za smrži. Kdo sbírá v jižních Čechách nebo v borech střední Evropy, má šanci na ucháče narazit prakticky při každém jarním výletu.

Co dělat, když máte podezření na otravu

Příznaky otravy gyromitrinem se projeví s odstupem 5 až 12 hodin. Nejprve přichází silná nevolnost, bolesti hlavy a břicha, zvracení. Později se mohou přidat průjmy, zmatenost, závratě, žloutenka a v nejtěžších případech selhání jater a oběhu.

Při podezření na otravu je postup jednoznačný:

• Ihned zavolejte Toxikologické informační středisko — nonstop linka 224 91 92 93 nebo 224 91 54 02.
• Zbytky houby uložte do papírového sáčku a vezměte je s sebou k lékaři nebo je mějte připravené pro záchrannou službu.
• Neochutnávejte, nevařte, nevyhazujte zbytek nálezů — vzorek pomůže při identifikaci.
• Při rozvinutých příznacích (porucha vědomí, křeče, zhoršující se stav, dítě po požití houby) nečekejte na poradnu a volejte 155.

Telefonát na TIS a přivolání záchranky se nevylučují. TIS poradí první pomoc a rozhodne, zda stačí návštěva lékaře, nebo je nutný převoz do nemocnice.

Jarní houbaření má v Česku tradici, ale právě tradice někdy uspává ostražitost. Ucháč obecný roste tam, kde ho laik nečeká, vypadá dost podobně na to, aby zmátl, a jeho jed přežije i hrnec vroucí vody. Jediná spolehlivá ochrana je znalost, nebo ochota přiznat si, že ji nemám, a zajít do poradny.