Oblíbená pekárna musí přestat prodávat pečivo, inspekci s ním došla trpělivost

Datum zásahu: 23. dubna 2026. Místo: náměstí Míru 959 v Kojetíně, maloobchodní prodejna, kde si místní zvykli kupovat čerstvé rohlíky a chleba. Inspektoři SZPI při kontrole zjistili, že v prostorách, kde se manipuluje s nebalenými potravinami, neteče teplá voda, ani na mytí rukou, ani na očistu náčiní. Umyvadla pro ruce a pracovní pomůcky nebyla oddělená. Inspekce proto nesáhla po uzavření celé prodejny, ale zakázala přesně to, co bez fungující hygieny představuje největší riziko: prodej nebaleného pečiva.

Čtyři závady, které rozhodly

Veřejný záznam na portálu Potraviny na pranýři uvádí čtyři konkrétní body:

• Nezajištěný přístup k teplé vodě pro hygienickou očistu nádobí a náčiní.
• Nezajištěný přístup k tekoucí vodě vůbec.
• Nezajištěný přístup k teplé vodě pro očistu rukou personálu.
• Neoddělená umyvadla na mytí rukou a pracovních pomůcek.

Na první pohled to může znít jako technická drobnost, voda přece teče všude. Jenže u nebaleného pečiva, které si zákazník bere kleštěmi z koše a které předtím prošlo rukama obsluhy, je hygiena rukou a čistota pomůcek jedinou bariérou mezi výrobkem a kontaminací. Vyhláška č. 210/2004 Sb. proto výslovně požaduje umyvadla s přívodem teplé i studené tekoucí vody a oddělení mytí rukou od mytí potravin či pomůcek. Není to formalita. Je to základ.

Proč inspekce nezavřela celou prodejnu

Důležitý detail, který snadno zapadne: SZPI neuzavřela provozovnu jako celek. Zakázala „uvádění nebalených potravin na trh“ v daných prostorách. Balené zboží tedy formálně pod zákaz nespadá. Z veřejných zdrojů ale není jasné, v jakém rozsahu prodej po zásahu fakticky pokračuje a zda prodejna vůbec otevřela.

Logika opatření dává smysl. Balené potraviny mají vlastní ochrannou bariéru, obal. Nebalený rohlík, koláč nebo chléb žádnou nemá. Pokud v provozovně neteče voda a personál si nemůže řádně umýt ruce, riziko se koncentruje právě na nebalený sortiment. Inspekce tedy chirurgicky odstřihla to, co bylo nejzranitelnější.

Firma už jednou na pranýři byla

Nejde o první veřejně dohledatelný hygienický střet stejného subjektu s inspekcí. V září 2025 SZPI uzavřela výrobní provozovnu Pekařství Vyškov s.r.o. přímo ve Vyškově. Tamní nálezy byly výrazně závažnější: záznam popisuje výskyt trusu, živých i mrtvých hlodavců, hmyzu, plísní a výrazně zanedbaný úklid. Provoz byl uzavřen 12. září 2025 a znovu otevřen o deset dní později, 22. září.

Kojetínská prodejna je jiná adresa, jiný typ provozu. Přesto jde o totéž IČ, 17957371, a totéž obchodní jméno. Když firma během necelého roku figuruje na pranýři dvakrát, jednou kvůli hlodavcům ve výrobě a podruhé kvůli chybějící vodě v prodejně, je těžké mluvit o náhodě.

Co musí pekárna splnit a jak si ověřit svou prodejnu

Zákaz prodeje nebaleného pečiva trvá do doby, než SZPI potvrdí odstranění všech závad. Prakticky to znamená: zajistit tekoucí teplou vodu pro mytí rukou i náčiní a oddělit umyvadla. Teprve po kontrole inspekce může být provoz obnoven. SZPI nezveřejnila, od kdy problémy v kojetínské prodejně trvaly, ani zda kontrole předcházelo varování.

iZdroj fotografie: Depositphotos

Každý zákazník si přitom může sám ověřit, jak na tom je pekárna nebo prodejna v jeho okolí. Portál Potraviny na pranýři umožňuje vyhledávání podle názvu, místa i PSČ a zobrazuje i uzavřené provozovny s důvody zásahu. Kdo má konkrétní podezření na hygienický problém, může SZPI podat podnět telefonicky, e-mailem, webovým formulářem nebo osobně.

Rohlík z koše na náměstí v Kojetíně si zatím nekoupíte. A dokud tam nepoteče teplá voda, je to tak správně.