Inspekce musela uzavřít oblíbenou restauraci, byla v ní plíseň a myší trus

Nešlo o jednu drobnost, kterou by šlo přejít mávnutím ruky. Inspektoři při kontrole 23. dubna odhalili souběh několika závažných selhání najednou, od nezabezpečení prostor proti pronikání škůdců přes silně znečistěná chladicí zařízení až po nevhodně skladované potraviny. SZPI u provozovny na adrese Zborovská 619/49 na Malé Straně výslovně konstatovala riziko kontaminace potravin. Provozovatelem je firma Gastro Újezd s.r.o., která pod značkou Kolkovna provozuje síť dvanácti restaurací.

Co přesně inspekce našla

Záznam SZPI evidovaný pod číslem P26-000044-SZPI-CZ čte jako katalog toho, co v kuchyňském zázemí nechcete potkat:

• Trus hlodavců v prostorách přípravny a skladu
• Výskyt hmyzích škůdců
• Nezabezpečení proti pronikání škůdců do prostor
• Plísně v chladicích zařízeních
• Silně znečistěná chladicí zařízení a nečistoty na podlaze
• Nevhodně skladované potraviny

Zákaz se týkal suterénu, přípravny pokrmů, skladu suchých potravin, prostoru přípravy zeleniny a provozní chodby. Samotná restaurace pro hosty formálně uzavřena nebyla. Zákaz SZPI uvolnila následující den, 24. dubna, a oficiální web Kolkovny Olympiapoté dál nabízel rezervace i polední menu.

Jeden den nevznikne

Souběh plísní v chlazení, trusu hlodavců a silně zanedbaného úklidu naznačuje stav, který se neobjevil přes noc. Přesný interval veřejný záznam neuvádí a SZPI ani nezveřejnila, zda kontrola reagovala na konkrétní podnět, nebo šlo o plánovaný vstup podle analýzy rizika. Obecně inspekce připouští, že mezi faktory výběru patří i obdržené stížnosti.

Důležitý je lokální kontext. Malá Strana patří mezi první lokality, které Pražské vodovody a kanalizace pravidelně zahrnují do celoplošné deratizace stokové sítě. Tlak hlodavců v okolí tedy není výjimečný. To ale neznamená, že každá restaurace v sousedství musí mít trus ve skladu, zabezpečení proti pronikání škůdců je povinností provozovatele, a právě jeho absenci inspekce vytknula.

Praha 2026: Kolkovna není jediný případ

Od začátku roku 2026 SZPI v Praze veřejně zveřejnila minimálně tři zásahy do restaurací. V únoru to byla Restaurace U Malvaze s myším trusem a nezabezpečením proti škůdcům, ještě dříve vietnamská Pho Anh s plísněmi a znečistěným chlazením. Kolkovna Olympia se řadí mezi závažnější případy právě kvůli šíři pochybení, nejde o jednu kategorii, ale o pět různých typů porušení najednou.

Celostátní čísla za rok 2024 ukazují 14 495 vstupů SZPI do provozoven společného stravování. V prvních měsících roku 2025 inspekce provedla přes 10 700 kontrol, z nichž třetina skončila zjištěním porušení a 51 provozoven bylo uzavřeno. Od ledna 2025 navíc dozor nad restauracemi spadá kompletně pod SZPI, takže podobné případy jsou nyní přehledněji na jednom místě, v databázi Potraviny na pranýři.

Co to znamená pro hosty

Formálně je provoz obnoven a zákaz zrušen. Žádné veřejně dostupné hlášení nespojuje Kolkovnu Olympia s konkrétní otravou nebo nákazou zákazníků. Obecně ale platí, že hlodavčí trus, moč i sliny mohou kontaminovat potraviny a přenášet onemocnění, právě proto SZPI zasáhla okamžitým zákazem, ne jen pokutou.

iZdroj fotografie: Piqsels

Kdo chce mít přehled o hygienickém stavu restaurací, může sledovat sekci „Uzavřené provozovny“ na webu Potraviny na pranýři nebo si stáhnout jejich mobilní aplikaci. Databáze se aktualizuje průběžně a zahrnuje i archiv starších případů.

Kolkovna Olympia zůstává otevřená. Otázka, kterou si hosté kladou, ale není „smím tam jít“, nýbrž „jak dlouho tam ten stav byl, než si toho někdo všiml“, a na tu veřejný záznam odpověď nedává.