Rada profesionálního cukráře, aby byla poleva vždy dokonalá

Jestli jste nadšený cukrářský amatér nebo se pečení věnujete na profesionální úrovni – vaše poleva na dorty nebo sušenky by měla být pokaždé dokonalá! Víte, jakou chybu děláte, proč není dokonalá nebo čím jí dodat šmrnc?

iZdroj fotografie: Pixabay.com

Na stole by mělo všechno vypadat dokonale, jíme i očima

Jídlo nám musí nejen chutnat, ale taky se nám mělo líbit na pohled. Jak toho docílit například u sušenek nebo perníčků? Stačí je ozdobit polevou. Dort nebo sušenky se tak pro oko stanou mnohem atraktivnější a dostaneme na ně větší chuť. Jak tedy dělají polevu profesionálové? 

iZdroj fotografie: Pixabay.com

Představíme vám recepty na polevu na sušenky a také na dort. Sušenková poleva se bude skládat z těchto surovin: 

• 120 g moučkového cukru
• 1 vaječný bílek 
• 2-3 kapky citronové šťávy

Vaječný bílek rozmíchejte elektrickou metličkou společně s moučkovým cukrem. Přidejte citronovou šťávu, aby byla poleva lesklejší. Nemělo by dojít ke tvrdnutí polevy, proto ji ihned použijte. Podobným způsobem uděláte i polevu na dort, kdy budete potřebovat 150 gramů moučkového cukru a 5 čajových lžiček vody. 

Do polevy můžete použít i potravinářské barvivo

Moučkový cukr prosejte, aby v něm nezůstaly hrudky. Přidejte vodu a důkladně promíchejte, pokud se vám zdá poleva hodně hustá, můžete přidat více vody.

iZdroj fotografie: Pixabay.com

Jestli se vám hmota zdá hezká, okamžitě ji naneste na dort a rovnoměrně uhlaďte, protože jinak rychle zamrzne. Jestli chcete mít dort nebo sušenky barevnější, můžete glazuru nabarvit potravinářským barvivem. 

iZdroj fotografie: Pixabay.com

Polevu můžete udělat také z čokolády, hodí se na buchty z piškotového těsta, ozdobit ale můžete také linecké cukroví. Je ale důležité vybrat kvalitní čokoládu, která bude skvěle chutnat a při rozpouštění nevytvoří hrudky. Hořká čokoláda by měla obsahovat alespoň 35 % kakaa, mléčná 25 %. Čím vyšší procento kakaového másla, tím se bude lépe rozpouštět.