Pekárny, které zásobovaly celé Německo, jsou na dně. Řetězec Tillmann zavírá všechny pobočky najednou

Rainer Tillmann stál za pultem pekárny, kterou jeho rodina provozuje šedesát jedna let. Koncem září 2026 ale místo ranních dodávek řešil papíry pro insolvenční soud. Podnik, který kromě osmi kamenných prodejen provozuje i pojízdnou prodejnu a zmrzlinářství, se ocitl v situaci, kdy už nedokázal pokrývat běžné závazky. Důležitý detail: provoz zatím běží dál. Pece jedou, prodavačky obsluhují, zákazníci nakupují. Tillmann se pokouší o sanaci, ne o likvidaci. Jenže právě to dělá celý případ tak zneklidňujícím: i podnik s diverzifikovanými kanály a loajální klientelou dnes může sklouznout na hranu.

Rok a půl padání

Rainer Tillmann v rozhovoru pro regionální list Westfälischer Anzeiger popsal, že problémy se vrstvily zhruba osmnáct měsíců. Žádný jediný úder, žádná katastrofa. Spíš pomalé dušení.

Slabá konjunktura snížila frekvenci zákazníků. Silniční a mostní stavby v okolí poboček odřízly část provozu od běžných tras. Minimální mzda v Německu vzrostla od ledna 2026 na 13,90 eura za hodinu a od ledna 2027 má stoupnout na 14,60 eura; v personálně náročném oboru, kde se vstává ve tři ráno, to není marginální položka. K tomu dražší pohonné hmoty pro pojízdnou prodejnu, narůstající byrokracie a permanentní cenový tlak diskontních řetězců. Tillmann řekl, že nechtěl všechno přenášet do cen. Zákazníci by odešli ještě rychleji.

Výsledek: marže se ztenčovaly měsíc po měsíci, až peněžní tok přestal stačit.

Insolvence neznamená konec, zatím

Po podání návrhu byl ustanoven předběžný insolvenční správce. Mzdy a platy jsou podle majitele kryté na tři měsíce, výroba i prodej pokračují beze změny. Jde o zahajovací fázi, v níž správce posuzuje, zda existuje životaschopný model pro další fungování sítě.

Pro 105 zaměstnanců to znamená nejistotu, ne okamžitou ztrátu práce. Pokud by se sanace nezdařila a došlo k otevření řízení, německá Spolková agentura práce vyplácí takzvané Insolvenzgeld, tedy náhradu nevyplacené mzdy za poslední tři měsíce před otevřením řízení. Na automatické odstupné za ztrátu místa ale z tohoto mechanismu nárok není.

Šance na záchranu? Bez účetních výkazů a seznamu závazků to nelze odhadnout. Jisté je, že provoz, který stále generuje tržby, má lepší vyjednávací pozici než zavřená pekárna.

Tillmann není výjimka, je symptom

Čísla mluví jasně. Podle Creditreform zaznamenalo Německo v prvním pololetí 2026 celkem 12 900 podnikových insolvencí. V pekařském oboru jich bylo 63, meziročně o čtyřicet procent víc. Centrální svaz německých pekařů uvádí, že počet řemeslných pekáren ke konci roku 2025 klesl na 8 659 podniků, a trend pokračuje.

Bavorská pekárna Maier se ocitla v insolvenci jen o pár dní dříve než Tillmann, s šesti obchody a probíhajícím investorským procesem. Na druhé straně spektra stojí sítě jako Junge s přibližně 220 prodejnami, která letos otevřela novou pobočku v berlínském Reinickendorfu, nebo Dreißig expandující do berlínského Südkreuz s více než sedmdesáti provozovnami. Kdo má škálu, městskou frekvenci a kapitál na expanzi, přežívá. Kdo stojí na regionální loajalitě a úzkých maržích, balancuje na hraně.

Strukturální příčina je přitom jednoduchá: supermarkety nejsou jen prodejním kanálem pečiva, ale přímým výrobním konkurentem. REWE provozuje vlastní pekárnu Glocken Bäckerei, Edeka přes dceřiné struktury ovládá přes tisíc pekařských poboček. Německý pekařský svaz dlouhodobě upozorňuje, že pekárny v marketech a na čerpacích stanicích mají výhodnější provozní a otevírací podmínky než řemeslné pekárny.

Co to znamená pro české pekárny

Tlakové faktory jsou překvapivě podobné. Svaz pekařů a cukrářů ČR na letošní oborové konferenci řešil vysoké náklady na energie, suroviny a mzdy, vstup řetězců do segmentu pečiva s vlastním dopekem i proměnu spotřebitelského chování. Malá pekárna v Měníku u Pardubic zavřela letos v únoru po dvaadvaceti letech; majitel pro iROZHLAS řekl, že to „ekonomicky už nejde“.

iZdroj fotografie: Aljona83 / Creative Commons / CC-BY-SA-3.0

Přesto nelze německý scénář přenášet na Česko jedna ku jedné. Výkonný ředitel českého svazu v téže reportáži zmínil, že část oboru si v letech 2024–2025 vedla ziskově. Český trh je menší, méně nasycený průmyslovými pekárnami v marketech a zatím nemá tak agresivní cenovou válku v pečivu. Zranitelnost ale existuje, a při zhoršení podmínek by se mohla projevit rychle.

Pekárna jako lakmusový papírek ekonomiky

Pekařství je obor s minimálními maržemi, vysokým podílem mzdových nákladů a produktem, u kterého zákazník vnímá každou korunu navíc. Když se zhorší konjunktura, zdraží energie a zároveň zesílí konkurence levnějších formátů, řemeslná pekárna nemá kam ustoupit. Tillmann to zkoušel osmnáct měsíců. Pak mu došel prostor.

V Balve zatím svítí světla a voní čerstvý chleba. Jak dlouho ještě, rozhodne insolvenční správce, a zákazníci, kteří přijdou, nebo nepřijdou.