Mezinárodní řetězec s delikatesami krachuje. V Německu zavřel 19 prodejen, v Nizozemsku další tři. Kdo bude další?

Devatenáct prodejen s olivovými oleji, balzamikovými octy a středomořskými specialitami v Německu má zamčené dveře. Společnost Francisco Deutschland GmbH, která je provozovala, nenašla investora ani po třech měsících hledání. 3. srpna 2026 soud otevřel řádné insolvenční řízení a koncem měsíce všichni zaměstnanci dostali výpověď. Jenže příběh Oil & Vinegar není jednolitý krach jedné firmy. Je to mapa, na které se dá přesně odečíst, kde franšízový model chrání a kde naopak závislost na centrále zabíjí.

Dva bankroty, dva výsledky

Všechno začalo v Nizozemsku. 9. dubna 2026 vyhlásila bankrot mateřská společnost Assisi B.V., vlastník značky Oil & Vinegar, držitel franšízových práv a stoprocentní akcionář německé i belgické dcery. Přímo pod Assisi spadaly tři firemní prodejny v Bredě, Amstelveenu a Haagu; ty byly 15. dubna označeny jako zavřené. Čtyřicet sedm zaměstnanců zůstalo bez práce.

Jenže už 13. května oznámil insolvenční správce Leonard Bijlsma z kanceláře VDT Advocaten restart. Značková práva, goodwill i podíly v belgické dceři Francisco Flanders převzaly dvě firmy: Voets Specialiteiten a belgický Triple Invest. Franšízanti dostali jistotu pokračování. Pět týdnů od bankrotu měla značka nový vlastnický rámec.

Německo takové štěstí nemělo. Francisco Deutschland GmbH podala insolvenční návrh v květnu, správce Jens Lieser tehdy mluvil o prvních zájemcích. Nikdo ale nepřišel s nabídkou, která by pokryla devatenáct nájmů, osmdesát zaměstnanců a potřebu čerstvého provozního kapitálu. Začátkem srpna soud přešel do řádného řízení. Konec.

Proč padla centrála, a proč s ní Německo

Insolvenční report Assisi B.V. čte jako učebnice kumulovaných rizik prémiového potravinářského maloobchodu:

• Klesající trend kamenného maloobchodu trvající od roku 2010.
• Covid, uzavírání prodejen v pandemických letech.
• Slabá úroda oliv v sezonách 2023 a 2024, která zdražila klíčovou surovinu.
• Růst nákladů, energie, nájmy, logistika.
• Pokles tržeb i v roce 2025, kdy se firma marně snažila sehnat překlenovací úvěr.

Financování pracovního kapitálu se nepodařilo zajistit. Assisi neměla kam ustoupit.

Německá dcera pak padla dominovým efektem. Správce Lieser to řekl přímo: insolvenční návrh Francisco Deutschland byl přímým důsledkem kolapsu nizozemské matky. Firma ztratila zázemí franšízora, přístup k refinancování a místo v restrukturalizované dodavatelské síti. Pro případného investora byla atraktivní značka a formule, ne německá provozní entita zatížená fixními náklady.

Kdo přežil a kdo je v ohrožení

Mapa přeživších a padlých ukazuje jasný vzorec. Tam, kde Oil & Vinegar fungoval přes samostatné franšízanty s vlastním cashflow, síť drží. Tam, kde prodejny řídila přímo centrála nebo její dcera, hrozil kolaps.

Mezi oficiálně dohledatelnými zavřenými německými pobočkami jsou Baden-Baden, Berlín Prenzlauer Berg, Kolín nad Rýnem, Dortmund, Drážďany, Lipsko, Duisburg či Karlsruhe. Kromě nich v Německu zůstávají podle dostupných informací tři nezávislé franšízové prodejny mimo insolvenci.

Otázka „kdo bude další“ se tedy netýká automaticky celé globální sítě. Vyšší riziko nesou trhy závislé na korporátní infrastruktuře. Franšízy s lokálním financováním a vlastní provozní strukturou mají podle všeho silnější pozici.

Co to znamená pro zákazníky

Česká republika v oficiálním seznamu trhů Oil & Vinegar nefiguruje, značka uvádí Nizozemsko, Belgii, Německo, Rakousko, Švýcarsko, Skandinávii, Portugalsko, USA, Kanadu a Brazílii. Český zákazník tak řeší spíš přeshraniční nákupy nebo dárkové poukazy pořízené v zahraničí.

A právě poukazy jsou problém. Německý web Oil & Vinegar sice stále nabízí nástroj na kontrolu zůstatku dárkové karty, ale e-shop je „dočasně nedostupný“ a FAQ skrytý za heslem. Devatenáct prodejen, kde se daly karty uplatnit, neexistuje. Vymahatelnost po likvidaci německé společnosti je nejasná. Kdo drží nevyčerpaný poukaz, měl by co nejdřív kontaktovat zákaznický servis, a počítat s tím, že odpověď nemusí přijít rychle.

Prémiové delikatesy pod tlakem

Příběh Oil & Vinegar není izolovaná anomálie. Prémiový delikatesní koncept stojí současně na třech nohách: drahých vstupních surovinách, ochotě zákazníků utrácet za „krásně nezbytné“ zboží a kamenné prodejně jako zážitku. Když všechny tři nohy oslabí najednou, a přesně to udělala kombinace neúrody oliv, inflace a útlumu spotřeby, formule se bez silného financování zhroutí.

Značka Oil & Vinegar přežila. Její německá síť ne. Rozdíl mezi oběma osudy určila jediná věc: kdo nesl provozní riziko, centrála, nebo franšízant s vlastní kapsou.