V mraženém drůbežím kebabu z Polska našli salmonelu, úřad mluví o nejvyšší hrozbě

22. dubna odebraly kontrolní orgány vzorky mraženého drůbežího kebabu značky Doner King Kebab polského původu. Výsledek byl jednoznačný: pět z pěti vzorků potvrdilo přítomnost salmonely. O necelý měsíc později, 15. května, se případ objevil v unijním systému rychlého varování pro potraviny a krmiva RASFF, a to v kategorii, která vyžaduje okamžitou reakci. Distribuce výrobku směřovala minimálně do Polska a na Slovensko. Česko mezi veřejně uvedenými zeměmi nefiguruje, bez kompletního záznamu notifikace to ale definitivně vyloučit nelze.

Co znamená „nejvyšší hrozba“ v řeči úřadů

Označení, které v médiích rezonuje jako „nejvyšší hrozba“, odpovídá v oficiálním jazyce RASFF kategorii serious health risk. Nejde o publicistickou nadsázku. Podle právního rámce RASFF musí členský stát při zjištění závažného zdravotního rizika okamžitě notifikovat Evropskou komisi. Z klasifikace automaticky plynou rychlá opatření, stažení z trhu, recall směrem ke spotřebitelům nebo blokace dalšího prodeje. Vedle těchto alertů existují i méně akutní informační notifikace, které takovou urgenci nevyžadují. Tento případ mezi ně nepatří.

Co víme, a co ne

Veřejně dohledatelné zdroje potvrzují:

• Výrobek: mražený kuřecí kebab Doner King Kebab
• Původ: Polsko
• Distribuce: Polsko, Slovensko
• Nález: Salmonella spp., 5/5 pozitivních vzorků
• Klasifikace RASFF: serious health risk

Co naopak ve veřejných zdrojích chybí, je číslo šarže, datum minimální trvanlivosti a přesný seznam prodejních míst. Veřejné rozhraní RASFF totiž standardně nezveřejňuje komerční detaily jako značky a provozovatele, ty se ke spotřebitelům dostávají až přes národní úřady nebo média. K datu uzávěrky jsme veřejné upozornění české SZPI k tomuto případu nedohledali.

Za zmínku stojí i to, že jen několik dní po této notifikaci se v systému objevilo další upozornění na salmonelu v polském kebabu, tentokrát určeném pro Rakousko a Francii. Zda jde o stejného výrobce, veřejné zdroje nepotvrzují.

Salmonela v kebabu není nový motiv

Jeden kontaminovaný výrobek ještě nedělá systémový problém. Jenže tady nejde o izolovanou epizodu. Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA společně s ECDC už v roce 2023 popsaly mnohastátní ohnisko Salmonella Enteritidis spojené s kuřecím masem a kuřecími kebaby. Evidováno bylo 335 případů nákazy, trasování vedlo mimo jiné k producentům v Polsku. Přesný bod kontaminace v dodavatelském řetězci se tehdy nepodařilo určit.

Právě to je znepokojivé. Problém nemusí začínat až v kebabárně nebo v balírně. Salmonela se podle polského Hlavního inspektorátu hygieny přenáší kontaminovanou potravinou živočišného původu i kontaminovaným vybavením, může tedy vstoupit do řetězce už u chovatele, na jatkách nebo při zpracování suroviny před zmrazením. Mrazení bakterii nezabije, jen zpomalí její množení.

Co dělat, pokud máte výrobek doma

Kdo má v mrazáku kebab značky Doner King Kebab zakoupený v Polsku nebo na Slovensku, měl by ho neotvírat, oddělit od ostatních potravin a kontaktovat prodejce. Bez známé šarže je bezpečnější výrobek nespotřebovat.

Pokud jste kebab už snědli, sledujte příznaky: salmonelóza se projeví za 6 hodin až 7 dní. Typické jsou bolesti břicha, průjem, horečka, nevolnost a zvracení. Zvlášť ohrožené jsou malé děti, senioři, těhotné ženy a lidé s oslabenou imunitou, u nich je práh pro návštěvu lékaře nízký. Dehydratace z opakovaného průjmu a zvracení může být nebezpečnější než samotná infekce.

Případ Doner King Kebab je další připomínkou, že zmrazení není sterilizace. A že u drůbežích kebabů v Evropě nejde o první ani poslední kapitolu, problém sedí hlouběji v řetězci, než kam dohlédne etiketa v mrazáku.