25leté ženě museli lékaři z krku odstranit velkého červa, který se tam dostal ze sushi

Některé potraviny (především ty, které neprocházejí klasickou tepelnou úpravou) představují pro své konzumenty zvýšené riziko zdravotních potíží. Své o tom ví i tato žena, která snědla sushi, jež obsahovalo larvu červa.

Konzumace syrového masa může být mnohdy nebezpečná, zvláště, není-li zcela čerstvé. Po celém světě můžeme nalézt případy, kdy se do lidského organismu přenesl ze snědeného syrového masa různé patogeny včetně larev červů, které se v těle dále vesele vyvíjely do dospělých jedinců. Počet hlášených případů tohoto typu má v poslední době stoupající a není spojeno výhradně se sushi, cizopasníci nebo bakterie se mohou vyskytovat také v běžném mase, které není dostatečně upravené nebo správně skladované.

iZdroj fotografie: Pixabay

Případy výskytu cizopasných červů pocházejících ze syrového masa

Larvy červů jsou schopny přežívat v mase poměrně dlouhou dobu a zachytit se v trávicím systému v místech, kde nejsou ohroženy žaludečními šťávami, které by je rozložily. Pak se mohou dále vyvíjet, a dokonce přežívat v těle hostitele.

Červ ze sushi

25letá žena z Tokia začala pociťovat příznaky podobné nachlazení – nepříjemné pocity při polykání a stálý tlak v zadní části hltanu. Po vyšetření však lékař konstatoval, že se jí v krku usadila larva červa, který nyní dosahoval délky až 38 mm. Lékař ženě červa z krku odstranil. Jednalo se o hlístici, která se do krku ženy pravděpodobně dostala ze syrového masa obsaženého v sushi (sashimi). Jelikož měla žena jídlo konzumovat již 5 dnů před zákrokem, pravděpodobně se larva do jejího těla dostala ve třetí fázi vývoje a lékař ji odstranil ve fázi čtvrté. I po vyjmutí z hrdla byl červ stále naživu.

iZdroj fotografie: Pixabay

Parazit v kuřeti

Obdobný případ pak zaznamenali lékaři u 30letého Japonce, který se nakazil parazitární infekcí z kuřecího sashimi. V tomto případě se jednalo o červy škrkavek, kteří se mu uhnízdili nejen v krku, ale i v žaludku. Infekci doprovázel průjem a zvracení.

Infekce ve rtu

K nečekanému případu pak došlo rovněž v Tokiu, kde se ženě červi uhnízdili ve rtu. Kvůli parazitům byly rty i ústní dutina ženy velmi oteklé. Po vyšetření se ukázalo, že má larvu červa pod kůží – ošetřující lékař parazita s délkou 25 mm ženě z úst odstranil bez vážnějších následků.

Rizika konzumace syrového masa

Tepelná úprava potravin dokáže zahubit převážnou část patogenů, které se v nich nacházejí. Především u syrového masa by měl být člověk při konzumaci opatrný, jelikož se vyznačuje velkému riziku přenosu a rozšíření patogenů a parazitů ve svém těle. Nejen sushi se syrovými rybami či masem, ale také tatarák nebo hovězí carpaccio, či syrová vejce mohou být nebezpečné a způsobit nepříjemnou otravu jídlem, nebo nákazu salmonelózou či parazitární infekcí. Otrava či infekce se obvykle projeví zvracením, průjmem, bolestmi břicha vysokými horečkami, jež mohou přetrvávat i několik dnů a následně být kvůli dehydrataci zdraví i život ohrožující.

iZdroj fotografie: Pixabay

Prevence rizik vyplývajících z konzumace syrového masa

Základní prevenci rizik spojených s otravou ze syrového masa je jeho minimální konzumace. To platí především pro děti nebo těhotné ženy, ale také osoby s oslabenou imunitou nebo starší osoby, které by se jídlům obsahujícím syrové maso měly vyhýbat obloukem. Jste-li ovšem milovníkem těchto pokrmů, je dobré při jejich konzumaci dodržovat několik specifických zásad, které zaručí minimalizaci rizika přenosu infekcí patogeny či parazity do vašeho těla. Doporučeno je pak následující:

• dodržování přísných podmínek úpravy a skladování
• transport masa speciálními prostředky

Velmi důležité je během uchovávání a skladování masa při velmi nízkých teplotách, to zabrání rozvoji patogenů a pokud se v mase nacházejí nějaké parazitické zárodky, může je to zničit, nebo alespoň účinně hibernovat, takže nemají možnost se vyvíjet.

Úprava a skladování syrového masa

Před vlastní konečnou úpravou pro konzumaci by mělo maso být hluboce zmrazeno. U ryb se doporučuje minimální 7denní mrazení při teplotě -18 °C, či 48 hodin při -20 °C. Až po rozmrazení je pak možné s rybím masem dále pracovat, aby mohlo být podáváno syrové. U ostatních druhů masa je postup podobný a před zpracováním musí procházet přísnou kontrolou. Velmi často se provádí také nasolení, které vytváří pro parazity nepříznivé prostředí.

iZdroj fotografie: Pixabay

Transport syrového masa

Pokud má být syrové maso přenášeno nebo převáženo, je nutné zajistit, aby prostory dosahovaly minimální teplotu, ideálně rovněž teploty hlubokého zmrazení. Po rozmrazení maso konzumujte v co nejkratším časovém intervalu.